『いがっこ給食センター夢の給食』にあわせた夕食献立<11/9(月)～>
11月9日(月）
<献立>
・ご飯
・鰆のおろしポン酢かけ
・里芋のそぼろ煮
・白菜のみそ汁
645キロカロリー
鰆のおろしポン酢かけ
＜材料＞
鰆切り身／片栗粉／油／大根／ポン酢／青ねぎ
里芋のそぼろ煮
＜材料＞
里芋／鶏ひき肉／干し椎茸／だし汁／砂糖／酒／しょうゆ
白菜のみそ汁
＜材料＞
油揚げ／白菜／白ねぎ／みそ／だし汁
ー栄養士より ひとことー
鰆を旬の大根とぽポン酢でさっぱりと食べられる一品です。
鰆は成長に合わせて呼び名が変わる出世魚で、ザコシ→ナギ→サワラと出世していきます。
体内で作ることのできない脂肪酸であるDHAやEPAが豊富に含まれており、血液が固まってしまうのを防いだり、中性脂肪を低下させてくれる効果があります。
管理栄養士・中江祥子
11月10日(火）
<献立>
・ご飯
・牛肉のビビンバ風炒め
・大根と桜えびのレモンサラダ
・トックスープ
642キロカロリー
牛肉のビビンバ風炒め
＜材料＞
牛もも薄切り肉／ほうれん草／にんじん／緑豆もやし／にんにく／砂糖／コチュジャン／酒／しょうゆ／こしょう／ごま油／いりごま
大根と桜えびのレモンサラダ
＜材料＞
大根／塩／桜えび／レモン汁
トックスープ
＜材料＞
トック／絹ごし豆腐／玉ねぎ／ニラ／顆粒中華だし
ー栄養士より ひとことー
ビビンバはハングル風に発音すると「ピビムパプ」となります。
「ピビム」とは、混ぜ合わせるという意味で、「パブ」とはご飯という意味。つまり混ぜご飯のことです。今回はご飯に混ぜる具材の炒め物をご紹介しています。
「トック」とは、うるち米の粉を蒸してからつき、棒状に伸ばして少し固くなったところを、斜めに切ったものです。このトックを加えると、腹持ちの良いスープになります。 韓国で旧正月のお祝いに食べる雑煮にも、このトックが入っているそうです。
管理栄養士・中江祥子
11月11日(水）
・ご飯
・タラのムニエル～手作りタルタルソースかけ～
・切り干し大根のマリネ
・レタスのスープ
610キロカロリー
タラのムニエル～手作りタルタルソースかけ～
＜材料＞
タラ切り身／塩／片栗粉／サラダ油／卵／玉ねぎ／マヨネーズ／穀物酢／こしょう
切り干し大根のマリネ
＜材料＞
切り干し大根／キャベツ／セロリ／にんじん／にんにく／オリーブ油／粒マスタード／穀物酢／こしょう／しょうゆ
レタスのスープ
＜材料＞
レタス／ロースハム／ブイヨン
ー栄養士より ひとことー
タルタルソースを自作してみませんか？
茹で卵をつぶして、みじん切りにした玉ねぎと酢、マヨネーズ、こしょうを合わせて出来上がり。
卵を荒くつぶすと卵の食感を楽しめますし、細かくつぶすとさらさらしたソースに仕上がります。
甘味が凝縮されていて、食感のよい切り干し大根は、千切り野菜と合わせて、粒マスタードとにんにくを効かせたマリネ液に漬けました。
和食に使われる切り干し大根を洋食で楽しめる副菜です。 切り干し大根は、食物繊維やカルシウムが豊富に含まれています。栄養バランスを整えるために、積極的に献立に取り入れたい食材ですね。
管理栄養士・中江祥子
11月12日(木）
・ご飯
・半月卵の野菜あんかけ
・れんこんのバター風味きんぴら
・春雨スープ
689キロカロリー
半月卵の野菜あんかけ
＜材料＞
卵／にんじん／きくらげ／緑豆もやし／ピーマン／白ねぎ／ごま油／中華だし／砂糖／しょうゆ／穀物酢／酒／片栗粉
れんこんのバター風味きんぴら
れんこん／砂糖／酒／しょうゆ／バター
春雨スープ
春雨／豚もも肉／青ねぎ／顆粒中華だし
ー栄養士より ひとことー
半熟卵の野菜あんかけは、ふわっとした卵に甘酢あんをかけた一品です。
多めの油でフライパンを熱し、温まったら溶いた卵を流し入れてください。
フライパンの中で卵をお箸で少しかき混ぜて 卵がある程度固まったら、フライ返しで半分に折ると 半月卵のできあがり。
半月卵1つにつき卵2個使うと、柔らかくふわっとした仕上がりになります。
ぜひお試しください。
管理栄養士・中江祥子
11月13日(金）
・ご飯
・鮭のちゃんちゃん焼き
・白菜とわかめのツナ和え
・ささみのすまし汁
657キロカロリー
鮭のちゃんちゃん焼き
＜材料＞
生鮭／キャベツ／玉ねぎ／にんじん／じゃがいも／ぶなしめじ／みそ／砂糖／酒／みりん／バター
白菜とわかめのツナ和え
＜材料＞
白菜／カットわかめ／ツナ缶
ささみのすまし汁
＜材料＞
ささみ／みつ葉／麩／だし汁／塩／しょうゆ／酒
ー栄養士より ひとことー
鮭のちゃんちゃん焼きは、石狩地方の郷土料理で、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省）」にも選ばれています。
名前の由来は「ちゃちゃっと作れるから」「お父ちゃんがつくるから」「焼くときにヘラと鉄板がチャンチャンという音を立てるから」など、いろいろな説があります。
本来は、三枚おろしにした鮭を使用しますが、切り身の鮭でもオッケーです。 より風味良く仕上がるバターで鮭を焼くのがおすすめです。焼き色がついたら、野菜を加え、合わせておいた調味料をかけて蓋をして蒸し焼きにしてください。
管理栄養士・中江祥子
