旬の野菜「なす」レシピ

なすの栄養

水分が多いなすは 栄養が少ないイメージがありますが、食物繊維やカリウム、ナスニンなどの栄養素がしっかり含まれています。
なすの食物繊維は ほとんどが水に溶けにくい不溶性食物繊維で、便のかさを増やして排便をスムーズにする働きがあります。
カリウムは体の中の塩分量を調整して 余分な塩分を体の外に出してくれます。
紫色の皮に含まれているのは ポリフェノールの一種のナスニンという天然色素。抗酸化作用や 肌の老化予防、目の疲れを和らげる効果などが期待できます。

なすの選び方

皮の色が濃く ツヤツヤとしていて ずっしり重いものを選びます。
ヘタの切り口が緑色のものや ガクの部分にトゲがあるものが新鮮です。
（※トゲがない品種のものもあります）

なすの保存方法

なすは 高温多湿なインドが原産の野菜で 低温や乾燥が苦手です。
冷蔵庫ではなく 野菜室で保存しましょう。
ペーパータオルで包んでから保存袋に入れると 乾燥を防げます。
ただし 鮮度が落ちやすい野菜なので 早めに使い切りましょう。

豚肉となすのピリ辛丼

＜材料 2人分＞

・米　　　　　　　　1合

・豚肉スライス　　　6枚(120g)

・なす　　　　　　　1本

・玉葱　　　　　　　1/4個(50g)

・パプリカ　　　　　1/6個(30g)

・にんにく　　　　　1片

・ごま油　　　　　　適量

・豆板醤　　　　　　小さじ1

・砂糖　　　　　　　小さじ１

・酒　　　　　　　　小さじ1

・醤油　　　　　　　小さじ1

・オイスターソース　小さじ1

・水　　　　　　　　50g

・片栗粉　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞

① 米は炊いておく。食材を切る。

　　・豚肉は2㎝幅
　　・なすはいちょう切りにして水にさらす
　　・玉葱、パプリカは細切り
　　・にんにくはみじん切り

② なすをさっと炒めて取り出す。

③ にんにく、豆板醤を炒めて、豚肉を炒める。

④ 玉ねぎを炒めて、しんなりしたら水を入れて煮る。

⑤ なすとパプリカを入れて調味する。

⑥ 水溶き片栗粉でとろみをつけたら 器に盛ったごはんにのせる。

なすのしそ漬け

＜材料 2人分＞

・なす　　　　　1/2本

・胡瓜　　　　　1/2本

・食塩　　　　　小さじ1/2

・みょうが　　　1/2個

・生姜　　　　　5g

・しそ葉　　　　5枚

・食塩　　　　　適量

・みりん　　　　大さじ1/2

・酢　　　　　　大さじ1/2

＜作り方＞

① 野菜を切る。
　　・なすは太さを1/2に切って、厚さ約7㎜の斜め切り、水にさらす
　　・胡瓜は太さを1/2に切って、厚さ5mの斜め切り
　　・みょうが、しょうがは細切り
　　・しそ葉は1㎝幅に切る

② なす、胡瓜は塩をふり、重しをして冷蔵庫で3時間ほどおく。

③ しそ葉は塩もみをしてあく出しする。

④ 野菜の水気を切って、みりんと酢で調味し、冷蔵庫で一晩置く。

なすとささ身のごま和え

＜材料 ２人分＞

・なす　　　　1本(100g)

・ささ身　　　1本

・酒　　　　　適量

・人参　　　　10g

・すりごま　　小さじ1

・砂糖　　　　小さじ1

・醤油　　　　小さじ1/2

＜作り方＞

① 食材を切る。
　　・なすは半月切り
　　・人参→細切り

② なす、人参は茹でる。

③ 鍋にささ身と、ささ身が半分くらい浸かる酒を入れて、酒蒸しにする。火が通ったらささ身を割く。

④ 水気を切って②と③を和える。

⑤ すりごま、砂糖、醤油と和える。