『いがっこ給食センター夢の給食』にあわせた夕食献立<10/11(月)～>
10月11日(月）
<献立>
・ご飯
・タンドリーポーク
・ツナポテト
・野菜スープ
667キロカロリー
タンドリーポーク
＜材料＞ 豚肩ロース(厚切り)／にんにく／しょうが／カレー粉／ヨーグルト／ケチャップ／塩／こしょう 付）ズッキーニ／にんじん／オリーブ油
ツナポテト
＜材料＞ じゃがいも／ツナ缶詰／塩
野菜スープ
＜材料＞小松菜／玉ねぎ／にんじん／ブイヨン／こしょう／水
ー栄養士よりひとことー
カレー粉などの香辛料とヨーグルトで漬け込むタンドリー焼きを、定番のチキンではなく厚切り豚肩ロース肉で作ります。
にんにく、しょうが、カレー粉、ヨーグルト、ケチャップ、塩、こしょうを合わせ、厚切り肉を２～３時間漬け込みます。
フライパンにクッキングシートを敷き、肉をのせたら弱火で火が通るまで両面焼いたらできあがりです。
漬けて焼くだけの簡単レシピです。ぜひご賞味ください。
管理栄養士：中江 祥子
10月12日(火）
<献立>
・ご飯
・鶏肉の塩麴漬け焼き
・長芋の梅肉甘酢和え
・厚揚げのみそ汁
643キロカロリー
鶏肉の塩麴漬け焼き
＜材料＞ 鶏もも肉／塩麴／油／ブロッコリー／赤パプリカ
長芋の梅肉甘酢和え
＜材料＞ きゅうり／長芋／カットわかめ／梅干し／砂糖／穀物酢
厚揚げのみそ汁
＜材料＞厚揚げ／しめじ／玉ねぎ／にんじん／葉ねぎ／味噌／かつお昆布だし
ー栄養士よりひとことー
塩麹だけで味がばっちり決まるチキンソテーです。
鶏肉を一口大に切り、塩麴に２～３時間漬けておきます。焼く前に軽く塩麴を拭き取ってから、油をひいて火が通るまで焼きます。
今回はもも肉を使いましたが、パサつきがちなむね肉でも、塩麴に漬けることでやわらかく仕上がりますよ。
管理栄養士：中江 祥子
10月13日(水）
<献立>
・ご飯
・鱈のジェノベーゼソース焼き
・切り干しナポリタン
・さつまいもポタージュ
664キロカロリー
鱈のジェノベーゼソース焼き
＜材料＞ タラ／バジル(粉)／クルミ／塩／オリーブ油
切り干しナポリタン
＜材料＞ 切干大根／にんじん／ピーマン／玉ねぎ／にんにく／ケチャップ／塩／オリーブ油
さつまいもポタージュ
＜材料＞さつまいも／牛乳／水／ブイヨン
ー栄養士よりひとことー
鱈のジェノベーゼソースは、まずソースから作ります。生のバジルがなくても、スパイスの棚で売られているバジルパウダーでも手軽に作れますよ。バジルパウダーと、細かく切った(又はすりおろした)クルミ、塩、オリーブ油を合わせておくだけです（A）。
鱈は、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから、(A)のソースに１時間ほど漬けておきます。
フライパンにクッキングシートを敷き、鱈を置いて弱火で加熱し、火が通ったら完成です。
管理栄養士：中江 祥子
10月14日(木）
<献立>
・ご飯
・3色ピーマンのチンジャオロース
・青梗菜の中華和え
・豆腐のスープ
629キロカロリー
3色ピーマンのチンジャオロース
＜材料＞ 牛肉薄切り肉／たけのこ(茹で)／ピーマン／赤パプリカ／黄パプリカ／ごま油／オイスターソース／しょうゆ／砂糖
青梗菜の中華和え
＜材料＞ 青梗菜／じゃがいも／カニかまぼこ／中華顆粒だし／ごま油
豆腐のスープ
＜材料＞絹ごし豆腐／鶏もも肉／玉ねぎ／にんじん／葉ねぎ／中華顆粒だし／水
ー栄養士よりひとことー
チンジャオロースは、牛肉を3cmほどの薄切り、たけのこ・ピーマン・パプリカは細切りにします。
フライパンにごま油を熱して牛肉を炒め、色が変わったらたけのこを炒め、最後にピーマンを炒めます。
オイスタソース、しょうゆ、砂糖で味付けをして完成です。
管理栄養士：中江 祥子
10月15日(金）
<献立>
・ご飯
・茄子のミートソースペンネ
・コールスローサラダ
・卵のスープ
777キロカロリー
茄子のミートソースペンネ
＜材料＞ マカロニ／合いびき肉／なす／玉ねぎ／にんじん／ケチャップ／塩／こしょう／オリーブ油
コールスローサラダ
＜材料＞ キャベツ／きゅうり／コーン(冷凍)／にんじん／フレンチドレッシング
卵のスープ
＜材料＞卵／玉ねぎ／パセリ／ブイヨン／水
ー栄養士よりひとことー
秋なすを使ったミートソースペンネの紹介です。
なすは5mmほどの輪切りにして水にさらします。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。
まず、オリーブ油でなすをさっと炒め 一度取り出します。
ミンチ肉を炒めて火が通ったら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒めます。
玉ねぎが透きとおったら なすを戻して、ケチャップ・塩・こしょうで味付けします。
ペンネを茹でてからお湯を捨て、ソースを合わせて炒め合わせたら完成です。
管理栄養士：中江 祥子
