旬の野菜「きゅうり」レシピ

きゅうりの栄養

きゅうりは90％以上が水分なので 栄養がないと思われがちですが、カリウムや ビタミンC、ビタミンK、食物繊維などが含まれています。
カリウムには 体内の余分な水分や塩分を排出する作用があり 体温を下げる効果も得られます。
また、ビタミンCには活性酸素の働きを弱めて老化を防ぎ、ビタミンKはカルシウムの吸収を助けてくれます。

きゅうりの選び方

きゅうりはイボがトゲトゲしているものが新鮮です。
ただし イボのない種類のきゅうりもあります。
その場合は、ヘタの切り口がみずみずしく 触ってみて硬さを感じるものを選びましょう。
時間が経つにつれ先端から水分が抜けて柔らかくなってきます。

きゅうりの保存方法

水分をふきとってからキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて 野菜室に立てて保存します。
袋は水分がこもらないように、密閉せずに軽く閉じておくことをおすすめします。

肉味噌ときゅうりの冷やしうどん

＜材料 2人分＞

・ゆでうどん　　　２玉

・豚ひき肉　　　　100g

・にんにく　　　　1/2片

・砂糖　　　　　　小さじ２

・醤油　　　　　　小さじ１

・味噌　　　　　　小さじ2

・酒　　　　　　　小さじ1

・豆板醤　　　　　小さじ1/4

・ごま油　　　　　適量

・きゅうり　　　　1/2本

・塩　　　　　　　適量

・めんつゆ　　　　適量

＜作り方＞

① 味噌に砂糖・醤油・酒を合わせて溶いておく。

②フライパンにごま油をひき 豆板醤・にんにくを炒めて 香りが立ったら、豚ひき肉を炒め、火が通ったら ①を加えて味つけする。

③ きゅうりは千切りにして塩もみする。

④ うどんはゆでて、冷水で冷やす。

⑤ うどんの水気を切って容器に入れ、きゅうり、肉味噌(②)を盛りつける。

⑥ お好みでめんつゆをかける。

チキンラタトゥイユ

＜材料 ＞

・きゅうり　　　　　1/2本

・なす　　　　　　　1本

・ピーマン　　　　　1個

・玉ねぎ　　　　　　1/2個

・セロリ　　　　　　1/4本

・鶏もも肉　　　　　60g

・にんにく　　　　　1/2片

・トマト缶　　　　　1/4缶(100g)

・オリーブオイル　　大さじ１

・ローリエ　　　　　1枚

・レモン汁　　　　　1/4個分

・塩　　　　　　　　小さじ1/2

・こしょう　　　　　少々

＜作り方＞

① 食材を切る。

　　・きゅうりは四つ割りにして長さ5㎝に切る

　　・なすは四～六割にして長さ5㎝に切り、水にさらしてあくを抜く

　　・ピーマンは一口大に切る

　　・玉ねぎは粗めのみじん切りにする

　　・鶏もも肉は2㎝角に切る

　　・にんにくはみじん切りにする

② 1/3のオリーブオイルで茄子とピーマンをさっと炒めて取り出す。

③ 残りのオリーブオイルでにんにくを炒めて、鶏肉を炒める。

④ 玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。

⑤ セロリを炒める。

⑥ 火が通ったら、なす、きゅうり、トマト缶、ローリエ、半量の塩を入れて30分煮込む。

⑦ ピーマン、残りの塩、レモン果汁を入れて、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

きゅうりの中華漬け

＜材料＞

・きゅうり　　　1本

・塩　　　　　　適量

・白ネギ　　　　1/4本

・生姜　　　　　1/2片

・砂糖　　　　　1/4カップ

・酢　　　　　　1/4カップ

・ごま油　　　　大さじ1/2

＜作り方＞

① きゅうりは四つ割りにして長さ5㎝に切り、塩を振っておく。

② 白ネギを千切り(白髪ねぎにする)にする。

③ 生姜を千切りにする。

④ 砂糖と酢を合わせて、水気を切ったら、きゅうりを漬ける。

⑤ きゅうりの上に、白ネギ、生姜をのせる。

⑥ 熱したごま油を上からかけて一晩置く。