『いがっこ給食センター夢の給食』にあわせた夕食献立<2/21(月)～>
2月21日(月）
<献立>
・さわらの幽庵焼き
・ブロッコリーのおかか和え
・えのきのみそ汁
・ごはん
594キロカロリー
＜材料＞
さわらの幽庵焼き
さわら／ゆず／酒／うすくちしょうゆ／みりん
ブロッコリーのおかか和え
ブロッコリー／かつお節／うすくちしょうゆ／みりん
えのきのみそ汁
えのきだけ／絹ごし豆腐／玉ねぎ／みそ／あわせだし
ー栄養士よりひとことー
幽庵焼きとは、魚を「幽庵地」という漬けダレで漬けてから焼く 江戸時代から伝わる料理法です。
しょうゆ・酒・みりんを1:1:1であわせ、柚子の輪切りを加えて作った幽庵地に さわらを数日漬けてから焼きました。
お急ぎの場合は、フライパンの上で漬け汁に10分ほど浸し、そのまま焼いても美味しくいただけます。時短メニューとしてもご活用ください。
管理栄養士：植前量子
2月22日(火）
<献立>
・鶏肉のデミグラスソース煮込み
・粗めのポテトサラダ
・コンソメスープ
・ごはん
843キロカロリー
＜材料＞
鶏肉のデミグラスソース煮込み
鶏もも肉／ブロッコリー／玉ねぎ／ぶなしめじ／にんじん／デミグラスソース／トマトケチャップ／固形ブイヨン／バター
粗めのポテトサラダ
じゃがいも／スイートコーン／きゅうり／玉ねぎ／塩／こしょう／マヨネーズ
コンソメスープ
玉ねぎ／もやし／パセリ／固形ブイヨン／塩／黒こしょう
ー栄養士よりひとことー
デミグラスソースは、フランス料理発祥のソースで、野菜や肉などさまざまな食材の旨味が詰まっています。
市販のソースでも、肉や野菜を加えて煮て、仕上げにバターを加えると、簡単で本格的な味になりますよ。
ポテトサラダは、じゃがいもを角切りにしてから やわらかくなるまで茹で、熱いうちにじゃがいもの輪郭がなくなる程度に潰します。
ごろっとした食感を残すことで、食べ応えのあるポテトサラダになります。
そろそろ出回り始める新じゃがを入手することができれば、なめらかでみずみずしい食感が楽しめます。
管理栄養士：植前量子
2月24日(木）
<献立>
・鮭の西京焼き
・水菜と油揚げの煮浸し
・かぼちゃのみそ汁
・ごはん
668キロカロリー
＜材料＞
鮭の西京焼き
生鮭／甘みそ（西京みそ）／サラダ油／大根
水菜と油揚げの煮浸し
水菜／油揚げ／合わせだし／うすくちしょうゆ／砂糖
かぼちゃのみそ汁
かぼちゃ／葉ねぎ／みそ／合わせだし
ー栄養士よりひとことー
西京焼きは、月曜日に紹介した幽庵焼きに似ていますが違うものです。
西京焼きの漬け床は、西京みそ（甘みそ）を酒やみりんでのばして作ります。
非常に焦げやすいので、身についたみそを軽く拭き取り、よく揉んだアルミホイルの上に置いて焼く方法がおすすめです。
鮭は栄養豊富な食材です。
含まれるビタミンB1は糖質の代謝を促し、ビタミンB2は脂質の代謝を助け、体内の糖と脂質を燃やしてくれる効果があるとされています。
またビタミンAは皮膚の免疫向上などに効果があり、ビタミンDは骨粗鬆症を予防するとされています。
美味しく調理してその栄養ごといただきましょう。
管理栄養士：植前量子
2月25日(金）
<献立>
・肉団子とチンゲン菜の中華炒め
・じゃこときくなのごまあえ
・中華スープ
・ごはん
683キロカロリー
＜材料＞
肉団子とチンゲン菜の中華炒め
鶏つくね／チンゲン菜／にんじん／玉ねぎ／にんにく／うすくちしょうゆ／鶏がらだし／片栗粉／ごま油
じゃこときくなのごまあえ
春菊／にんじん／しらす干し／和風だし／うすくちしょうゆ／すりごま
中華スープ
卵／干ししいたけ／鶏がらだし／塩／こしょう
ー栄養士よりひとことー
ハンバーグよりお手軽に作れる鶏つくね団子を、シャキっと美味しいチンゲン菜を中華炒めにしました。
チンゲン菜は強い抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病の予防に期待できるカロテンが豊富。葉酸やビタミンＣのほか、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラル類も多く含んでいます。
くせの少ない味なので、いろんな料理に使いやすい野菜です。
肉団子のほかに、ホタテやイカと炒めても美味しく召し上がっていただけますよ。
管理栄養士：植前量子
