やってみると簡単！ たけのこのアク抜き・皮むき
先日、四季燦々 伊賀のメンバーも掘りに行っていたたけのこ。
旬の時期になって店頭に並び始めると、買おうかな、でもアク抜きが大変そうだな、と悩まれる方は多いのではないでしょうか。
でも、アク抜きの作業は 時間はかかりますが、難しくはありません。
大事なことは、掘った日 または購入した日のうちにアク抜きをすることです。
時間が経てば経つほどアクが強くなっていきます。
美味しくいただくために、すぐにアク抜きしてください。
たけのこのアク抜き方法
＜必要なもの＞
・1カップほどの米ぬか（たけのこを買うときに一緒にもらえることが多いです）
・唐辛子1本（ぬかの臭みとり・殺菌のため）
※米ぬかがなければ、米のとぎ汁や重曹を使う方法もあります。
＜アク抜きの方法＞
最初に、穂先の部分を斜めに切り落とします。
次に、縦に垂直に切れ目を入れます（深さは皮の部分まで）。
火が通りやすくなり、茹でた後で皮をむきやすくするためです。
1カ所でもいいですし、表裏2カ所でもよいです。今回は大きいたけのこでしたので、2カ所入れました。
鍋にたけのこ・ぬか・唐辛子を入れ、ひたひたまで水を注ぎ、強めの火にかけます。
沸いてきたら弱火にし、ふつふつとした状態で落とし蓋をして2時間ほどゆでます。
お湯が減ってきたらその都度足してください。
竹串を刺して、スッと通れば火をとめ、そのまま冷まします。
このまま1晩（8時間ほど）置いておきます。
たけのこのむき方
＜たけのこの皮むき方法＞
一晩おいたたけのこを、ゆで汁から出してさっと洗い、切れ込みの部分から皮を剥がします。
どこまで剥がせばいいか判断しがたい時は、少し噛んでみてください。固ければもう少し剥いてください。
半分に切ってみると、穂先と姫皮の部分の違いがよく分かります。
穂先との境目からするっとむいてください。
姫皮の部分は柔らかいので、お刺身でも美味しくいただけます。
また、白い粉のようなつぶつぶは、チロシンという成分です。食べても問題ありませんし、集中力をアップするなどの効能もあります。
いかがでしたでしょうか？
たけのこのアク抜きは、時間はかかりますが、特に難しくはありません。
掘りたてのたけのこが手に入ったら、ぜひ挑戦してみてください。
